Av Anders Yuran − På Tuesday, September 30, 2025, 2 Weeks sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 26
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Caña de Lomo (Lomo Embuchado de Huelva) har sitt ursprung i Huelva, en gammal hamnstad i sydvästra Spanien, huvudstad i provinsen Huelva i den autonoma regionen Andalusien. Norr om staden finns ett antal bergskedjor och nationalparker med många ekskogar (”dehesa”) där iberiska grisar strövar fritt och mellan december och april livnär sig på ekollon (”bellota”). Under den tiden äter en genomsnittlig iberisk gris (Pata Negra) 10–11 kg ekollon per dag. Denna kost påverkar smaken och konsistensen på köttet och fettet.
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Putsa bort allt fett från .filen
2. Förvara i 0° C (32° F) i 24 timmar.
3. Gnid in salt (efter behov) över hela karrén och ställ i kyl i 24 timmar.
4. Tvätta filén kort och täck den sedan runt om med en marinad gjord av en blandning av salt (30 g), olja, vin och kryddor.
5. Låt stå i 48 timmar i kylskåp.
6. Stoppa i 50-60 mm tjocka fläsk- eller nötköttskorvar. Korven får formen av en cylinder som är ca 70 cm (28") lång.
7. Torka i 14-15° C (57-59° F), 75% luftfuktighet, i 2 månader. Temperaturen i torkkammaren kontrollerades vanligtvis genom att hålla en långsamt brinnande eld och luftfuktigheten med vattenfyllda pannor.
Noteringar:
Konsumera rå.
Ingredienser
Hel file av iberisk gris: 1000 gSalt: 30 g Paprika: 30 gVitlök Tärnad: 15 gOlivolja: 30 ml Vitt vin: 15 ml